Pumpkin-Pancake
Recipe
- Mix 120 g of flour with ½ tsp. ground chiliflakes, ½ tsp. ground curcuma, ¼ tsp. salt, 20 g cane sugar and 1 tsp. baking powder. Stir in 200 ml soymilk (or normal milk).
- Add 150 g pumpkin squash (hokkaido).
- Add 1 egg to the mix. Let it rest for about 10 minutes.
- Heat some vegetable oil in a pan and fry the pancakes.
- As soon as they are in the pan, place some thin slices of zucchini on the pancakes. Turn them, when they are ready.
- Arrange 10 pancakes in a pile, arrange curd with herbs, walnuts, chiliflakes and parsley on top.
Scharfer Kürbis-Pancake
Rezept
- 120 g Dinkelmehl mit ½ TL gemahlenen Chiliflocken, ½ TL gemahlenem Kurkuma, ¼ TL Salz, 20 g Rohrzucker und 1 TL Backpulver vermischen und dann langsam in 200 ml Sojamilch (oder Kuhmilch) einrühren.
- Danach 150 g Mus aus Hokkaidokürbis (mit Schale) unterheben.
- Erst dann 1 Ei hinzugeben. (In der Reihenfolge klumpt der Teig nicht.)
- Teig rund 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer Pfanne mit Fett zu handtellergroßen Pfannkuchen ausbacken.
- Sobald sich der Teig in der Pfanne befindet, dünne Zucchinischeiben auf die Pancakes legen. Dann wenden.
- Jeweils rund 10 Pfannkuchen zu kleinen Türmen stapeln, mit Kräuterquark, Walnüssen, Chiliflocken und Petersilie garnieren. Wer möchte, kann auch noch Quark zwischen die Scheiben geben. (Ergibt ca. 20 kleine Pfannkuchen.)
- Tipp: Schmeckt auch kalt noch gut!
